Carbonades Flamandes Traditionnelles

Préparation

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

1. Coupez la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté.
2. Découpez grossièrement les oignons.
3. Coupez le lard en gros lardons.

Étape 2 : Faire Suer les Oignons

1. Faites fondre le beurre dans une cocotte.
2. Ajoutez les oignons et faites-les suer pendant 10 minutes à feu doux, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

Étape 3 : Cuisson du Lard

1. Ajoutez le lard aux oignons et augmentez légèrement le feu.
2. Remuez régulièrement en gardant le couvercle autant que possible.

Étape 4 : Réserver le Mélange Lard-Oignons

1. Une fois le lard bien rose, retirez le mélange lard-oignons (en laissant le jus dans la cocotte) et réservez-le dans un plat.

Étape 5 : Saisir la Viande

1. Mettez le feu au maximum et ajoutez la viande dans la cocotte.
2. Remuez régulièrement sans couvrir jusqu’à ce que la viande soit colorée de tous les côtés et qu’elle rende du jus.
3. Retirez la viande et réservez-la dans un plat, en conservant le jus dans la cocotte.

Étape 6 : Réduction du Jus

1. Diluez la cassonade dans le jus de viande.
2. Faites réduire le jus de moitié à feu vif.

Étape 7 : Ajouter les Ingrédients

1. Baissez le feu au minimum et remettez le mélange lard-oignons dans la cocotte en le mêlant au jus réduit.
2. Ajoutez la viande, mélangez bien.
3. Ajoutez le bouquet garni et recouvrez de bière (entre 80 cl et 1 litre).
4. Salez légèrement.

Étape 8 : Ajouter le Pain d’Épices

1. Recouvrez délicatement toute la surface avec le pain d’épices enduit de moutarde.
2. Laissez mijoter à couvert pendant 3 heures sans remuer, jusqu’à ce que le pain d’épices soit fondu (retirez le bouquet après 1 à 2 heures).

Étape 9 : Rectifier l’Assaisonnement

1. En cours de mijotage, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 10 : Ajuster la Consistance de la Sauce

1. Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laissez mijoter en partie à découvert jusqu’à obtenir une sauce légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous.
2. Veillez à ce que la sauce ne brûle pas au fond.

Conseils de Préparation

• Pain d’épices : Utiliser du pain d’épices maison apportera une saveur plus authentique et riche.
• Bière : La qualité et le type de bière influencent beaucoup le goût final du plat. Une bière brune de qualité est recommandée.
• Accompagnement : Servez les carbonades flamandes avec des frites maison ou une purée de pommes de terre pour un repas traditionnel.