Étapes de Préparation
1. Préparer le chou
- Retirez d’abord le trognon du chou ainsi que quelques grandes feuilles extérieures plus épaisses.
- Détachez les feuilles une par une et coupez le reste du chou en 4.
- Lavez soigneusement le chou sans le laisser tremper pour préserver ses vitamines.
- Astuce : Blanchir le chou permet d’adoucir son goût et d’en faciliter la digestion.
2. Blanchir le chou
- Placez le chou dans une grande cocotte d’eau froide, puis portez à ébullition.
- Laissez bouillir pendant 4 à 5 minutes.
- Égouttez immédiatement et passez le chou sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
3. Préparer les légumes et le lard
- Épluchez et coupez l’oignon en quartiers.
- Coupez la carotte en rondelles épaisses et les pommes de terre en deux.
- Découpez le lard en lardons.
- Astuce : Conservez la couenne du lard pour apporter encore plus de saveur au plat durant la cuisson.
4. Dorer les ingrédients
- Dans une grande cocotte, chauffez un filet d’huile.
- Ajoutez les lardons, la couenne de lard, les oignons, la carotte et les pommes de terre.
- Faites revenir à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que tout soit bien doré.
5. Ajouter les saucisses et le chou
- Incorporez les saucisses fumées entières dans la cocotte. Faites-les dorer légèrement avec les légumes et le lard.
- Ajoutez ensuite le chou blanchi, la gousse d’ail finement hachée et le bouquet garni.
- Émiettez la tablette de bouillon par-dessus et ajoutez un petit verre d’eau pour aider à la cuisson.
- Conseil : Ne salez pas, car le lard et les saucisses apportent déjà une bonne quantité de sel. Poivrez généreusement selon votre goût.
6. Cuisson lente
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson du chou et des pommes de terre.
- Le chou doit être fondant, les pommes de terre bien cuites, et les saucisses bien imprégnées des saveurs du plat.
Astuces et variantes
- Pour un plat plus épicé : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou une petite saucisse de Toulouse.
- Pour un côté plus gourmand : Servez ce plat avec une moutarde à l’ancienne en accompagnement.
- Option végétarienne : Remplacez le lard et les saucisses par du tofu fumé et ajustez l’assaisonnement.
Conclusion
Voilà, votre chou vert braisé aux saucisses est prêt à être dégusté ! Ce plat familial réchauffe le corps et l’âme, idéal pour les froides journées d’hiver. N’hésitez pas à le préparer à l’avance, car il est encore meilleur réchauffé.
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