Préparation
1. Préparez le chou
- Retirez les premières feuilles extérieures du chou.
- Découpez le chou en quartiers et retirez le cœur dur.
- Coupez ensuite chaque quartier en morceaux plus petits, faciles à cuisiner.
2. Préparez les saucisses
- Si vous utilisez des saucisses fraîches, faites-les cuire à la poêle ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Ensuite, coupez-les en tronçons.
- Si vos saucisses sont fumées ou déjà cuites, vous pouvez les couper directement en morceaux.
3. Préparez les légumes
- Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail.
- Épluchez également les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés réguliers pour une cuisson uniforme.
4. Faites revenir les légumes
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
5. Ajoutez les pommes de terre et les carottes
- Incorporez les pommes de terre et les carottes dans la casserole.
- Faites revenir le tout pendant 5 minutes pour bien les enrober des saveurs.
6. Ajoutez le chou
- Ajoutez les morceaux de chou dans la cocotte.
- Mélangez bien pour que le chou s’imprègne des saveurs des légumes et du beurre.
7. Mijotez avec les saucisses
- Versez les 300 ml de bouillon de légumes ou de volaille.
- Ajoutez ensuite les morceaux de saucisses, le thym, du sel et du poivre.
- Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien répartis.
8. Braisage
- Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n’attachent au fond.
- Le chou doit être tendre et tous les ingrédients bien fondants.
9. Finition
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts).
- Servez bien chaud, et décorez éventuellement avec quelques feuilles de persil frais pour une touche de couleur.
Conseils de préparation
- Pour une variante plus rustique, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des patates douces ou ajouter quelques lardons fumés pour un goût plus prononcé.
- Ce plat se marie très bien avec une moutarde forte ou un bon morceau de pain de campagne pour accompagner les saveurs du chou braisé et des saucisses.
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