Méthode de Préparation
- Préparation des Saint-Jacques : Nettoyez délicatement les coquilles Saint-Jacques, en préservant la noix et le corail.
- Saisir les Saint-Jacques : Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud.
- Faire suer les échalotes : Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et les échalotes. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Déglacer au cidre : Versez le cidre et laissez réduire de moitié.
- Ajouter la crème : Intégrez la crème fraîche, remuez et laissez mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
- Finalisation : Remettez les Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer, parsemez de persil et assaisonnez à votre convenance.
Les astuces du chef : Pour une saisie parfaite, assurez-vous que les Saint-Jacques soient bien sèches avant de les mettre en poêle. Leur cuisson rapide est cruciale pour préserver leur tendreté.
Conseils Supplémentaires
- Conservation : Ce plat se déguste idéalement frais. Cependant, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le réchauffer doucement.
- Réchauffage : Privilégiez une casserole à feu doux pour éviter de surcuire les Saint-Jacques.
Conclusion
La Coquille Saint-Jacques à la Honfleuraise est plus qu’un simple plat ; c’est une célébration de la
mer, un hommage à la tradition et un festival de saveurs. Ce plat parle de l’histoire d’une ville, d’un savoir-faire transmis à travers les générations et de l’amour des produits locaux. En le dégustant, on ressent non seulement le goût de la mer, mais aussi l’âme de la Normandie. Alors, laissez-vous tenter par cette aventure gastronomique et découvrez un pan de la culture française à travers ses saveurs authentiques.
Pages : 1 2
