La cuisine française regorge de plats simples qui, grâce à un bon assaisonnement et à une cuisson soignée, se transforment en véritables trésors gustatifs. Parmi eux, les côtes de porc à la moutarde occupent une place de choix. Ce plat traditionnel séduit par sa générosité et son équilibre parfait entre la douceur de la crème et le piquant de la moutarde. Il évoque les repas en famille, les dimanches au coin du feu et la chaleur d’une table bien garnie.
Ce qui rend cette recette si irrésistible, c’est d’abord la tendreté de la viande, soigneusement dorée puis mijotée dans une sauce onctueuse. En choisissant des côtes de porc de qualité, légèrement épaisses et bien persillées, on obtient une texture fondante à cœur, tandis que la surface reste joliment caramélisée. La cuisson en deux temps – saisie puis mijotée – permet à la viande de s’imprégner pleinement des arômes tout en restant juteuse.
La moutarde, ingrédient central de cette recette, apporte une touche vive et subtilement piquante qui vient relever l’ensemble. Que vous optiez pour une moutarde forte de Dijon ou une version à l’ancienne aux graines entières, elle confère au plat un caractère unique, à la fois rustique et raffiné. Associée à la crème fraîche et au bouillon de volaille, elle forme une sauce nappante et savoureuse, parfaite pour enrober chaque bouchée.
Ce plat a également l’avantage de s’adapter à toutes les saisons. En hiver, il se marie à merveille avec une purée maison bien chaude ou des légumes rôtis. En été, on l’accompagne plus volontiers de haricots verts vapeur ou d’une salade croquante. Facile à préparer, il se réalise en moins de 30 minutes, ce qui en fait un allié de choix pour les repas de semaine comme pour les grandes tablées improvisées.
Dans cette recette, je vous guide pas à pas pour réussir vos côtes de porc à la moutarde comme une cheffe, avec des conseils pratiques, des idées de variantes, et bien sûr, toute la passion d’une cuisine faite maison. Préparez votre poêle, affûtez vos papilles, et laissez-vous porter par cette recette aussi simple que délicieuse !
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 côtes de porc (environ 600 g)
- 30 g de beurre
- 1 échalote (≈ 50 g), finement émincée
- 15 ml d’huile d’olive
- 150 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 30 g de moutarde forte (de Dijon de préférence)
- Sel fin et poivre du moulin
👩🍳 Préparation des côtes de porc à la moutarde
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