👩🍳 Préparation des côtes de porc à la moutarde
🔪 Étape 1 : Préparation de la viande
Assaisonnez les côtes de porc de chaque côté avec du sel et du poivre. Cette étape permet de rehausser leur goût dès le début de la cuisson.
🍳 Étape 2 : Saisie des côtes
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les côtes de porc et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
🧅 Étape 3 : Base de la sauce
Dans la même poêle (ne la nettoyez pas pour conserver les sucs de cuisson), faites revenir l’échalote émincée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 3 minutes.
🫗 Étape 4 : Déglacer et réduire
Versez le bouillon de volaille et grattez le fond de la poêle avec une spatule pour bien décoller les sucs. Laissez réduire de moitié, soit environ 5 à 6 minutes.
🥄 Étape 5 : Création de la sauce
Incorporez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et homogène.
🥘 Étape 6 : Mijotage
Remettez les côtes de porc dans la poêle. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Cela permet à la viande de s’imprégner des saveurs tout en restant tendre.
🧂 Étape 7 : Finitions
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, nappé de sauce.
🍽️ Conseils de service et variantes
Accompagnements recommandés :
- Purée maison : pour une alliance douce et onctueuse.
- Légumes vapeur : haricots verts, carottes ou brocolis pour une touche de fraîcheur.
- Pommes de terre sautées : pour une version plus gourmande.
Astuce :
Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson pour apporter du croquant et une touche rustique à votre sauce.
Conclusion : Une recette savoureuse et simple
Les côtes de porc à la moutarde séduisent par leur sauce onctueuse et leur préparation rapide. Une recette idéale à intégrer dans vos menus hebdomadaires ou pour recevoir sans stress !
