Instructions
Étape 1 : Infusion du lait
1️⃣ Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les zestes d’orange et de citron jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
Étape 2 : Préparation de la base
2️⃣ Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Étape 3 : Mélange des ingrédients
3️⃣ Versez lentement le lait infusé sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment.
Étape 4 : Cuisson de la crème
4️⃣ Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant continuellement, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ne pas faire bouillir.
Étape 5 : Refroidissement et réfrigération
5️⃣ Versez la crème dans des ramequins individuels et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Étape 6 : Caramélisation et décoration
6️⃣ Avant de servir, saupoudrez de cassonade sur chaque ramequin et caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Décorez avec des fruits rouges pour une touche de fraîcheur.
Conseils de préparation
- Lait entier : Utilisez du lait entier pour une texture plus riche et crémeuse.
- Zestes : Veillez à ne prélever que la partie colorée des zestes pour éviter l’amertume.
- Maïzena : Elle aide à épaissir la crème sans altérer le goût.
- Caramélisation : Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les ramequins sous le gril du four quelques minutes, en surveillant attentivement.
Conclusion enrichissante
La Crème Catalane est un dessert espagnol classique, apprécié pour sa texture veloutée et son délicieux contraste entre la crème froide et la couche de caramel chaud et croquant. Parfait pour finir un repas sur une note sucrée et élégante, il est aussi très adaptable avec des fruits de saison.
