Daube de Bœuf à la Provençale : Un Plat Traditionnel Réconfortant

Instructions :

1. Mariner la viande (optionnel) : Si vous utilisez du vin rouge, faites mariner la viande dans 200 ml de vin pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit. Cette étape ajoute des arômes profonds.
2. Préparer la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les carottes et les champignons, puis laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Ajouter les tomates et le bouquet garni : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients.
5. Cuisson lente : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être fondante à la fin de la cuisson.
6. Repos et dégustation : Servez la daube bien chaude, accompagnée de pâtes fraîches, de polenta ou de pommes de terre.

Variantes de la Daube de Bœuf

1. Daube de Bœuf aux Olives

Ajoutez des olives vertes ou noires dénoyautées en fin de cuisson pour apporter une note salée et méditerranéenne.

2. Daube de Bœuf aux Champignons

Pour une touche encore plus boisée, remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles.

3. Daube de Bœuf aux Légumes de Saison

Ajoutez des poivrons, des courgettes ou des haricots verts pour un plat encore plus coloré et riche en vitamines.

Conseils Pratiques pour une Daube Réussie

1. Choisir la bonne viande

Optez pour des morceaux de bœuf adaptés aux cuissons longues comme le gîte, le paleron ou l’épaule. Ces morceaux deviennent tendres après plusieurs heures de cuisson.

2. Temps de marinade

Si vous avez le temps, faites mariner la viande dans du vin rouge et des herbes pendant 12 à 24 heures. Cela intensifie les saveurs et rend la viande encore plus savoureuse.

3. Ustensile idéal

Une cocotte en fonte est parfaite pour cuire la daube de façon homogène et maintenir la chaleur. Elle est également idéale pour une cuisson lente.

4. Préparation à l’avance

La daube est encore meilleure le lendemain. Préparez-la la veille, laissez-la reposer au réfrigérateur, et réchauffez-la doucement avant de servir. Vous gagnerez du temps le jour J et le goût sera sublimé.

FAQ – Vos Questions sur la Daube de Bœuf

1. Peut-on préparer la daube à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé. La daube se conserve très bien au réfrigérateur et ses saveurs se développent avec le temps.

2. Peut-on congeler la daube ?

Absolument. Congelez-la dans des récipients hermétiques. Elle se conservera jusqu’à 3 mois.

3. Quels accompagnements pour la daube ?

Les pâtes fraîches, le riz, la polenta ou une purée de pommes de terre maison sont d’excellents accompagnements pour la daube.

4. Peut-on utiliser une autre viande ?

Oui. Bien que le bœuf soit traditionnel, vous pouvez aussi utiliser du veau, de l’agneau ou du gibier pour une version différente.

5. Quelle est la durée de cuisson idéale ?

Il faut compter entre 2 à 3 heures de cuisson lente pour obtenir une viande parfaitement tendre.

Conclusion

La daube de bœuf à la provençale est un plat réconfortant qui évoque la chaleur et les saveurs du Sud de la France. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, ce plat mijoté est facile à préparer, surtout si vous suivez les astuces de cuisson et de préparation à l’avance. N’hésitez pas à explorer les différentes variantes pour adapter cette recette à vos goûts et à la saison. Bon appétit !