👩🍳 Étapes de Préparation
🔹 Étape 1 : La Pâte Sablée
- Réaliser la pâte : Sablez farine, sucre glace, sel et beurre. Incorporez jaune d’œuf et eau. Formez une boule, filmez et reposez 30 min au frais.
- Fonçage et cuisson : Étalez, foncez le moule, piquez. Cuisez à blanc 15 min à 180°C avec billes, puis 5-10 min sans. Refroidissez.
🔹 Étape 2 : Crème Mascarpone
- Monter la chantilly : Battez la crème très froide jusqu’à fermeté.
- Préparer le mascarpone : Détendez-le au fouet avec sucre glace et vanille.
- Assembler : Incorporez délicatement la chantilly à la spatule.
🔹 Étape 3 : Premier Montage
- Étalez la crème mascarpone sur le fond de tarte refroidi.
- Réfrigérez 30 min (ou 15 au congélateur).
🔹 Étape 4 : Lemon Curd
- Mélanger à froid : Œufs, sucre, jus, zestes, Maïzena.
- Cuisson douce : Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement (env. 5-7 min).
- Ajout du beurre : Hors du feu, ajoutez le beurre en dés. Laissez tiédir 15-20 min.
🔹 Étape 5 : Montage Final
- Versez le lemon curd tiède sur la crème.
- Lissez la surface.
- Réfrigérez au moins 2 h (idéalement 4 h).
🔹 Étape 6 : Décoration (Facultatif)
- Montez la crème en chantilly avec sucre glace et vanille.
- Pochez joliment sur la tarte. Ajoutez zestes et feuilles de menthe.
- Servez bien frais !
💡 Conseils de Chef
- Beurre froid = pâte sablée parfaite.
- Respectez le temps de repos : gage de croustillant.
- Ne bouillez pas le curd : évitez la coagulation.
- Temps de prise : patience = tenue impeccable au découpage.
✨ Conclusion
Cette tarte au citron mascarpone est une explosion de fraîcheur, entre douceur et acidité. Parfaite en été, elle épatera vos invités avec son look soigné et sa texture fondante. Une vraie douceur citronnée maison à refaire encore et encore !
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