Préparez-vous à succomber à un dessert à la fois élégant, rafraîchissant et intensément gourmand : l’entremets mousse aux fruits rouges et chocolat blanc. Ce dessert à l’allure de bijou pâtissier marie harmonieusement la douceur crémeuse du chocolat blanc avec l’acidité naturelle des fruits rouges, le tout sublimé par un glaçage miroir rose éclatant. Idéal pour les grandes occasions ou simplement pour le plaisir de faire plaisir, cet entremets se présente comme une véritable œuvre d’art culinaire.
La structure de ce dessert repose sur plusieurs couches aux textures complémentaires. On débute par un biscuit moelleux et léger en base, qui apporte un contraste délicat aux mousses aériennes. La mousse au chocolat blanc, onctueuse et douce, forme un écrin parfait pour accueillir la mousse aux fruits rouges, vibrante et parfumée. Une fine gelée de fruits rouges vient ensuite napper le tout, intensifiant encore la saveur fruitée et ajoutant une touche brillante avant le glaçage final.
Ce qui rend cette recette aussi spéciale, c’est son équilibre parfait entre technicité et accessibilité. Même si le montage et le glaçage miroir peuvent impressionner, chaque étape est expliquée de façon claire pour que même les pâtissiers amateurs puissent s’y essayer. En suivant les conseils pratiques et en prenant le temps nécessaire, vous obtiendrez un résultat bluffant aussi bien visuellement que gustativement.
De plus, cet entremets offre une grande liberté de personnalisation : vous pouvez adapter les fruits selon la saison, changer la couleur du glaçage, ou même ajouter une touche de vanille ou de citron dans les mousses pour varier les plaisirs. C’est une base merveilleuse pour exprimer votre créativité tout en garantissant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Alors, si vous cherchez une idée de dessert qui fait sensation sans pour autant être hors de portée, cet entremets mousse fruits rouges et chocolat blanc est fait pour vous. Enfilez votre tablier, sortez votre cercle à pâtisserie, et laissez-vous guider étape par étape vers un résultat aussi joli que délicieux.
🧾 Ingrédients
Pour le biscuit moelleux :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- ½ c. à café de levure chimique
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 250 ml de crème liquide entière (30% MG)
- 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
Pour la mousse aux fruits rouges :
- 250 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, mûres, myrtilles)
- 50 g de sucre
- 250 ml de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
Pour la gelée de fruits rouges :
- 200 g de coulis de fruits rouges
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Pour le glaçage miroir rose :
- 100 g de sucre
- 100 g de sirop de glucose
- 50 ml d’eau
- 65 g de lait concentré sucré
- 100 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant rose en gel
Pour la décoration :
- Framboises fraîches
- Mûres fraîches
- Cerises (facultatif)
- Petites billes croustillantes dorées
👩🍳 Préparation étape par étape
La suite en deuxième page
