Entremets Mousse Fruits Rouges & Chocolat Blanc : Un Dessert Élégant et Fruité

👩‍🍳 Méthode de Préparation

🔹 1. Biscuit moelleux

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
3. Incorporez la farine et la levure tamisées.
4. Versez dans un cercle de 18 cm, enfournez 15 min.
5. Laissez refroidir, puis placez au fond du moule.

🔹 2. Mousse au chocolat blanc

1. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
3. Chauffez 50 ml de crème, ajoutez la gélatine essorée et mélangez au chocolat.
4. Montez la crème restante en chantilly, incorporez-la délicatement.
5. Versez sur le biscuit, placez au frais 1 h.

🔹 3. Mousse aux fruits rouges

1. Mixez les fruits, passez au tamis.
2. Chauffez 3 c. à soupe de coulis avec le sucre, ajoutez la gélatine ramollie.
3. Mélangez avec le reste du coulis tiédi.
4. Incorporez la crème montée.
5. Versez sur la mousse au chocolat blanc. Réfrigérez 1 h.

🔹 4. Gelée de fruits rouges

1. Chauffez le coulis avec le sucre.
2. Ajoutez la gélatine essorée, laissez tiédir.
3. Versez sur la mousse, placez au frais 1 h minimum.

🔹 5. Glaçage miroir rose

1. Faites tremper la gélatine.
2. Portez à ébullition le sucre, le glucose, l’eau.
3. Hors du feu, ajoutez le lait concentré, le chocolat, puis la gélatine.
4. Mixez au mixeur plongeant avec le colorant.
5. Laissez refroidir à 30-32°C, puis versez sur l’entremets congelé.
6. Lissez, placez au frais.

🔹 6. Décoration

1. Déposez joliment les fruits frais et les billes dorées.
2. Réservez au frais jusqu’à dégustation.

💡 Conseils de la chef

• Montez la crème très froide pour garantir une belle tenue.
• Le glaçage miroir s’applique toujours sur un entremets bien congelé.
• Pour un démoulage propre, passez un sèche-cheveux sur les bords du moule si besoin.

❄️ Conservation

• Réfrigérateur : 3 jours, sous cloche ou filmé.
• Congélation : Jusqu’à 1 mois sans décoration. À décorer après décongélation lente au réfrigérateur.

📸 Une création digne d’une vitrine de pâtisserie, à personnaliser selon vos fruits préférés !

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