Escalopes de Poulet à la Sauce Moutarde

Instructions

Préparation des escalopes de poulet

1. Assaisonnement : Commencez par assaisonner les escalopes de poulet de sel et de poivre des deux côtés. Cet assaisonnement de base permet de relever le goût naturel du poulet.
2. Cuisson des escalopes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les escalopes de poulet et faites-les cuire pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Pour vérifier la cuisson, assurez-vous que le jus qui s’écoule est clair et que la température interne atteint 75°C. Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les dans une assiette couverte pour les garder au chaud.

Préparation de la sauce moutarde

3. Cuisson de l’échalote : Dans la même poêle, sans la nettoyer pour conserver les sucs, ajoutez l’échalote émincée. Faites-la revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne brûle.
4. Déglacer avec le bouillon : Versez le bouillon de volaille dans la poêle, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs. Laissez mijoter le tout pendant environ 3 minutes, le temps que le liquide réduise légèrement, intensifiant ainsi les saveurs.
5. Incorporer la crème et la moutarde : Réduisez le feu à doux, puis ajoutez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Finition et service

6. Réchauffer le poulet : Remettez les escalopes de poulet dans la poêle, en les enrobant bien de sauce. Laissez cuire encore 2 minutes pour bien les réchauffer.
7. Garniture et service : Servez les escalopes de poulet nappées de sauce moutarde, et saupoudrez-les de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez ce plat de riz, de pommes de terre sautées ou de légumes vapeur pour un repas équilibré.

Conseils de préparation

• Variante de moutarde : Vous pouvez ajuster la proportion de moutarde à votre goût. Pour une sauce plus douce, réduisez la quantité de moutarde de Dijon ou optez pour une moutarde au miel.
• Conservation : Ce plat se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.