Préparation
1. Préparation du filet mignon et des échalotes
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- Ajoutez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 5 minutes. Retirez-le et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 3 minutes).
2. Cuisson du filet mignon au cidre
- Remettez le filet mignon dans la cocotte.
- Versez les 300ml de cidre brut pour déglacer et ajoutez les 200g de châtaignes cuites.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en retournant le filet à mi-cuisson.
- Une fois le filet cuit, retirez-le de la cocotte et gardez-le au chaud.
3. Préparation des champignons persillés
- Pendant la cuisson du filet, nettoyez et émincez les 300g de champignons.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 7 minutes).
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson. Réservez.
4. Préparation de la sauce au cidre
- Dans la cocotte avec le cidre et les châtaignes, ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde.
- Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon vos goûts.
5. Service
- Coupez le filet mignon en tranches épaisses.
- Servez-le nappé de sauce au cidre et aux châtaignes, accompagné des champignons persillés.
- Ce plat se marie à merveille avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Astuces et conseils
- Variante : Vous pouvez remplacer les châtaignes par des pommes coupées en quartiers pour un côté fruité et sucré.
- Conservation : Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four avant de servir.
- Accord mets-vins : Un cidre brut ou un vin blanc sec, comme un Chardonnay, sera parfait pour accompagner ce plat.
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