Préparation du filet mignon de porc au vin blanc
1. Préparation des ingrédients
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, pelez et hachez finement les échalotes et les gousses d’ail. Cela apportera une base aromatique à votre sauce.
2. Faire revenir le filet mignon
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants, environ 2 à 3 minutes. Déposez ensuite le filet mignon dans la poêle et faites-le dorer de tous les côtés pour obtenir une belle coloration dorée, environ 5 minutes.
3. Préparer la sauce
Salez et poivrez le filet mignon à votre goût. Ajoutez le vin blanc directement dans la poêle, puis laissez-le réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour déglacer les sucs. Cette étape prend environ 3 minutes.
4. Ajouter les liquides et condiments
Une fois le vin réduit, incorporez le bouillon de volaille, la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche. Remuez bien pour que la sauce soit homogène. Le mélange de la moutarde et de la crème apportera une belle onctuosité à la sauce.
5. Cuisson au four
Transférez délicatement le filet mignon et sa sauce dans un plat allant au four. Ajoutez quelques brins de thym frais sur le dessus pour parfumer la viande pendant la cuisson. Enfournez pendant 25 minutes à 180°C.
6. Repos et service
Après cuisson, sortez le plat du four et laissez reposer le filet mignon pendant 5 minutes avant de le découper en tranches. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et de rester juteuse. Servez avec la sauce crémeuse au vin blanc.
Astuces et conseils :
- Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées, des haricots verts ou encore une purée de céleri.
- Variante : Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème légère ou du yaourt grec.
- Suggestion de vin : Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc.
Conclusion
Le filet mignon de porc au vin blanc est un plat élégant et facile à réaliser, parfait pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Avec sa sauce crémeuse et légèrement acidulée, il séduira tous les palais.
