Préparation
Étape 1 : Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Étape 2 : Préparez la base de lait sucré
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen avec le sucre et le sucre vanillé. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Étape 3 : Préparez le mélange aux œufs
Dans un grand bol, battez les œufs avec la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. La fécule de maïs aidera à stabiliser le flan et à lui donner une texture parfaitement lisse.
Étape 4 : Combinez les deux préparations
Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Ajoutez la cuillère à soupe de fleur d’oranger et mélangez bien pour incorporer tous les arômes.
Étape 5 : Préparez le moule
Versez une couche fine de caramel liquide au fond d’un moule à flan. Ce caramel formera une belle couche dorée et sucrée sur le flan après démoulage.
Étape 6 : Cuisson au bain-marie
Placez le moule dans un grand plat allant au four, puis remplissez ce plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule, créant ainsi un bain-marie. Cette technique permet une cuisson douce et uniforme du flan.
Étape 7 : Cuisson au four
Faites cuire au four pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit bien ferme au toucher. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du flan ; elle doit ressortir propre.
Étape 8 : Refroidissement et démoulage
Laissez le flan refroidir complètement dans le moule avant de le démouler. Pour faciliter le démoulage, passez un couteau fin tout autour du flan avant de le retourner sur un plat de service.
Astuces et Variantes
- Variation d’arômes : Vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par de l’extrait de vanille ou d’amande pour une saveur différente.
- Caramel maison : Pour un goût encore plus authentique, réalisez votre propre caramel en chauffant 100 g de sucre avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
Conclusion
Ce Flan Provençal est un dessert élégant qui allie les saveurs simples et réconfortantes de la Provence. Parfait pour un repas en famille ou pour impressionner vos invités, il saura faire voyager vos papilles au cœur du Sud. Servez-le bien frais et laissez-vous emporter par sa douceur.
