Préparation :
1. Préparation des œufs et du sucre
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer délicatement la farine tamisée au mélange œufs-sucre. Cela évite les grumeaux et donne une texture légère.
2. Montage des blancs en neige
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Cette étape est cruciale pour donner de la légèreté à la génoise.
- Incorporer un tiers des blancs montés dans le mélange des jaunes et farine. Mélanger vigoureusement pour détendre la pâte.
- Ajouter délicatement les 2/3 restants des blancs en neige, en les incorporant avec une spatule (maryse) dans un mouvement circulaire du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.
3. Cuisson de la génoise
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Verser la pâte uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte avec une spatule pour qu’elle ait une épaisseur régulière.
- Enfourner pendant 8 à 9 minutes. La génoise doit être légèrement dorée mais rester souple au toucher.
4. Rouler la génoise
- Dès la sortie du four, démouler la génoise délicatement sur un torchon propre et humide.
- Rouler la génoise avec le torchon, en prenant soin de ne pas la casser. Cette étape permet à la génoise de prendre sa forme sans se fissurer lors du montage final avec la garniture.
- Laisser refroidir complètement avant de dérouler et garnir.
Conseils :
- Le torchon humide est indispensable pour que la génoise reste souple et facile à rouler.
- Ne laissez pas trop cuire la génoise, cela la rendrait cassante.
- Pour une bûche plus gourmande, vous pouvez ajouter du cacao en poudre (20 g) à la farine pour une génoise au chocolat.
Il ne vous reste plus qu’à garnir la génoise avec votre crème préférée : chocolat, crème au beurre, ou mousse de fruits !
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