Préparation :
Préparation de la langue : La langue étant préalablement préparée, faites-la cuire pendant une heure et demie. Après cette cuisson, retirez la peau qui la recouvre. Transférez ensuite la langue dans une braisière.
Braisière : Dans une grande marmite, ajoutez les carottes émincées, les oignons émincés, les couennes de lard et le bouquet garni.
Cuisson : Versez un demi-litre de vin blanc dans la marmite. Laissez-le réduire aux deux tiers de son volume initial. Ajoutez une partie du bouillon dans lequel la langue a été cuite, ainsi que deux fois ce volume en bouillon de bœuf. Cette étape assure que la langue reste humide et savoureuse.
Braisage : Couvrez la braisière et transférez-la au four pour que la langue finisse sa cuisson, en veillant à ce qu’elle soit bien cuite à cœur.
Sauce : Une fois la cuisson terminée, dégraissez la sauce et passez-la à travers une passoire fine dans une nouvelle casserole. Faites-la réduire au tiers de son volume. Liez-la ensuite avec 1 dl de sauce demi-glace ou avec une petite cuillère à dessert d’arrow-root (ou de fécule) préalablement délayé dans un peu d’eau froide.
Finition : Étalez une légère couche de cette sauce sur la langue de bœuf. Si vous le souhaitez, vous pouvez la remettre brièvement au four.
Garniture : Servez la langue de bœuf en la garnissant à votre goût : des carottes, des oignons doux braisés, ou de la choucroute pour une touche alsacienne.
Note : Cette recette polyvalente peut être adaptée selon vos préférences. Si vous souhaitez une langue demi-salée, pensez à ajuster la quantité de sel lors de sa préparation.
Alors, préparez-vous à un voyage culinaire mémorable. Que vous soyez un novice de la cuisine ou un chef chevronné, cette recette de langue de bœuf braisée vous guidera à travers une aventure gastronomique qui ravira et surprendra vos convives. Embarquons ensemble dans cette odyssée du goût. Bon appétit !
