Préparation
Étape 1 : Préparation de la Langue
- Faites tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant 24 heures pour la dessaler. Changez l’eau plusieurs fois pendant cette période.
Étape 2 : Cuisson de la Langue
- Égouttez la langue et placez-la dans une grande marmite.
- Ajoutez les oignons, carottes, céleri, ail, bouquet garni, vin rouge, bouillon de bœuf, vinaigre, moutarde, concentré de tomate, paprika, sel, poivre et piment de Cayenne.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 heures, jusqu’à ce que la langue soit tendre.
Étape 3 : Préparation de la Langue Cuite
- Retirez la langue de la marmite et laissez-la refroidir un peu.
- Enlevez la peau de la langue avec un couteau bien aiguisé.
- Coupez la langue en tranches.
Étape 4 : Préparation de la Sauce
- Filtrez la sauce pour enlever les morceaux de légumes et le bouquet garni.
- Remettez la sauce sur feu moyen pour la réduire légèrement si elle est trop liquide.
Étape 5 : Service
- Servez les tranches de langue de bœuf accompagnées de la sauce piquante.
Astuces et Variantes
- Variante épicée : Pour une sauce encore plus relevée, ajoutez une cuillère à café de piment d’Espelette.
- Accompagnement : Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet et réconfortant.
- Conservation : La langue de bœuf se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et se réchauffe facilement.
Bon appétit !
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