Le caramel au beurre salé, ou comme les bretons l’appellent affectueusement, le « Salidou », est une perle culinaire qui trouve ses racines dans la riche culture de la Bretagne, une région française bercée par les vagues de l’Atlantique. Ce n’est pas simplement une confiserie, c’est un héritage, un symbole de la fusion entre les ressources naturelles de la Bretagne et le savoir-faire de ses habitants.
Imaginez-vous marchant le long des côtes bretonnes, où l’air marin se mêle à l’arôme doux et envoûtant du caramel en préparation. Depuis des siècles, le sel a été extrait des marais salants de la région, un ingrédient clé qui donne au caramel breton son caractère unique. C’est dans ces terres que le beurre, riche et crémeux, rencontre le sel, créant un équilibre parfait entre douceur et piquant.
Le caramel au beurre salé a traversé les époques, s’adaptant et évoluant, mais toujours en conservant son âme. Aujourd’hui, il est non seulement un favori dans les crêperies traditionnelles, mais il a également conquis les pâtisseries les plus raffinées et les cuisines des gourmets du monde entier.
Ingrédients : Une Alchimie Parfaite
- 200 g de sucre : Préférez un sucre de canne non raffiné pour une profondeur de goût et une note de caramel naturelle.
- 20 cl de crème liquide : Optez pour une crème fraîche de qualité, riche en matière grasse pour une onctuosité incomparable.
- 100 g de beurre demi-sel : Le cœur de la recette, idéalement un beurre breton pour son goût unique. Alternativement, 100 g de beurre doux avec deux bonnes pincées de sel de Guérande.
- 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse : Pour ajouter une touche de velouté.
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