Préparation des Ingrédients
1. Préparation des Champignons et Vermicelles
- Trempage des champignons : Plongez les champignons parfumés dans un bol d’eau froide pendant 1 heure. Cette étape est indispensable pour réhydrater les champignons et en libérer l’arôme profond qui parfume la farce.
- Préparation des vermicelles de riz : Trempez les vermicelles dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples. Égouttez et réservez.
2. Préparation de la Farce
- Hachez finement le bœuf, l’oignon, la carotte, les champignons réhydratés, et les vermicelles de riz. Ajoutez les germes de soja.
- Dans un grand bol, mélangez la farce avec les œufs.
- Assaisonnez avec du poivre et 4 cuillères à soupe de nuoc mam pour relever la saveur.
- Mélangez bien afin que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
Rouler les Nems
1. Préparation des Galettes de Riz
- Trempez chaque galette de riz dans un bol d’eau tiède pendant quelques secondes, puis étalez-la sur un chiffon en coton propre pour la ramollir. Attendez environ 30 secondes ; si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d’eau pour garder la galette souple.
2. Montage des Nems
- Disposez une cuillère à soupe de farce près du bord de la galette.
- Roulez délicatement la galette autour de la farce, en repliant les bords pour emprisonner la farce. Astuce : ne serrez pas trop pour éviter que les nems n’éclatent lors de la cuisson.
- Placez les nems formés sur un chiffon, bien espacés pour qu’ils ne collent pas entre eux.
Cuisson des Nems
- Dans une poêle ou une friteuse, chauffez de l’huile à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail pour parfumer légèrement l’huile.
- Faites frire les nems par petites quantités pour éviter de baisser la température de l’huile. Retournez-les régulièrement pour qu’ils dorent uniformément.
- Une fois les nems dorés et croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Service et Dégustation
- Servez les nems avec des feuilles de laitue, des brins de menthe fraîche et de coriandre.
- Accompagnez-les d’une sauce pour nems maison : mélangez du nuoc mam, un peu d’eau, du jus de citron et une pointe de purée de piment pour une touche piquante.
Variantes
- Changez de viande : Essayez cette recette avec du crabe, du poulet ou même des crevettes pour varier les plaisirs.
Bon appétit ! Régalez-vous de ces nems croquants et savoureux comme chez grand-mère.
Astuces de Grand-Mère
- Évitez de serrer les nems lors du roulage pour qu’ils ne craquent pas en cuisant.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour obtenir une friture uniforme.
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