La mayonnaise est souvent perçue comme un condiment riche et onctueux, essentiel à de nombreux plats, mais sa teneur élevée en matières grasses peut être un frein pour ceux attentifs à leur alimentation. Heureusement, il existe une alternative délicieuse qui permet de savourer tout le plaisir de la mayonnaise sans les inconvénients : la mayonnaise légère sans huile. Cette recette révolutionnaire promet de conserver la texture crémeuse et le profil de saveurs riche de la mayonnaise traditionnelle tout en étant beaucoup plus légère.
La clé de cette transformation réside dans l’utilisation du skyr, un produit laitier islandais proche du yaourt, mais distingué par sa richesse en protéines et l’absence de matières grasses. Le skyr remplace l’huile, ingrédient principal de la mayonnaise classique, offrant ainsi une alternative saine sans compromettre la saveur ni la texture.
La préparation de cette mayonnaise sans huile commence par la cuisson minutieuse des œufs, étape cruciale pour obtenir des jaunes durs idéaux qui serviront d’émulsifiant naturel. Les œufs sont plongés dans de l’eau bouillante puis rapidement refroidis dans de l’eau froide, un processus qui arrête la cuisson et facilite l’écalage.
Une fois les œufs pelés, les jaunes sont séparés avec soin, laissant les blancs de côté. Les jaunes d’œufs sont ensuite mélangés à de la moutarde, un ajout essentiel qui non seulement enrichit le goût mais joue également un rôle crucial dans l’émulsion, permettant d’obtenir une texture homogène.
L’ajout progressif du skyr est l’étape suivante, chaque portion étant intégrée méticuleusement pour maintenir une consistance lisse. Le sel, le poivre et le jus de citron viennent parachever la recette, équilibrant et rafraîchissant le mélange pour aboutir à une mayonnaise légère et savoureuse, prête à accompagner divers plats d’une note délicatement crémeuse.
Ingrédients :
- 2 œufs
- 150 g de skyr 0%
- 3 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel, poivre
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