👩🍳 Préparation pas à pas
🧃 Étape 1 : Préparer le jus de clémentine
- Pressez les clémentines pour obtenir environ 200 ml de jus.
- Prélevez le zeste d’une clémentine non traitée. Réservez.
🌡️ Étape 2 : Gélifier le jus
Avec gélatine :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
- Chauffez doucement le jus de clémentine (sans ébullition).
- Égouttez la gélatine et incorporez-la au jus chaud. Mélangez bien pour dissoudre complètement.
Avec agar-agar :
- Mélangez l’agar-agar au jus de clémentine froid.
- Portez à ébullition puis laissez frémir 1 à 2 minutes pour activer le pouvoir gélifiant.
❄️ Étape 3 : Monter les blancs en neige
- Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
- Incorporez le sucre progressivement tout en continuant à fouetter pour obtenir une texture brillante et lisse.
🍊 Étape 4 : Assembler la mousse
- Ajoutez le fromage blanc au jus de clémentine tiédi. Mélangez.
- Incorporez le zeste râpé.
- Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation, en soulevant la masse à l’aide d’une spatule.
🥄 Étape 5 : Mise en verrines et repos
- Répartissez la mousse dans 4 verrines ou ramequins.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
🌿 Décoration (facultative)
Juste avant de servir, décorez avec :
- Des quartiers de clémentine
- Un peu de zeste
- Une feuille de menthe fraîche
💡 Conseils de la cheffe
- Version express : Utilisez du jus de clémentine du commerce, mais privilégiez un jus sans sucre ajouté.
- Astuce texture : Pour une mousse encore plus onctueuse, remplacez le fromage blanc par de la ricotta ou du mascarpone.
- Alternative sucrée : Pour un goût plus prononcé, ajoutez une cuillère de miel au lieu du sucre.
🍴 Conclusion
Cette mousse aux clémentines est un dessert simple, sain et élégant, parfait pour sublimer vos repas sans alourdir la fin. Sa texture aérienne et son goût acidulé en font une douceur irrésistible que vos convives adoreront. À tester sans tarder !
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