Méthode de Préparation
1. Préparation de la Crème
1.1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
1.2. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines.
1.3. Dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le sucre et les graines de vanille. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
1.4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à sa complète dissolution.
1.5. Versez la crème dans des verrines, en laissant de l’espace pour les fraises et le cœur sucré. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
2. Préparation des Fraises
2.1. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux.
2.2. Dans un mixeur, réduisez la moitié des fraises en purée avec le sucre glace.
2.3. Réservez les morceaux de fraises et la purée au réfrigérateur.
3. Préparation du Cœur Sucré
3.1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
3.2. Incorporez la crème liquide au chocolat fondu pour obtenir une ganache lisse.
3.3. Laissez refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
4. Assemblage
4.1. Une fois la Panna Cotta prise, versez une couche de purée de fraises sur chaque verrine.
4.2. Ajoutez délicatement une cuillère à café de ganache au centre pour créer le cœur sucré.
4.3. Disposez les morceaux de fraises autour du cœur.
5. Finalisation
5.1. Réservez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
5.2. Décorez avec des feuilles de menthe ou des zestes de citron pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Astuces et Variantes
- Pour une version vegan: Remplacez la crème par une crème végétale et la gélatine par de l’agar-agar.
- Variante sans gluten: Assurez-vous que tous vos ingrédients sont sans gluten, notamment la gélatine.
- Cœur fruité: Remplacez le chocolat blanc par une gelée de fruits rouges pour un cœur encore plus fruité.
- Présentation: Servez dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les différentes couches du dessert.
La Panna Cotta aux fraises avec cœur sucré est un dessert qui allie élégance, fraîcheur et gourmandise. Facile à préparer à l’avance, elle est idéale pour terminer un repas sur une note légère et raffinée. Chaque bouchée est une célébration des saveurs et des textures, offrant un équilibre parfait entre la douceur de la crème, l’acidité des fraises et le fondant du cœur sucré. Ce dessert est non seulement un plaisir gustatif, mais aussi un régal pour les yeux, garantissant de laisser une impression durable sur vos invités.
