Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais

Préparation

Préparation de la pâte à choux :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel.
3. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule pour former une pâte homogène.
4. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
5. Transférez la pâte dans un bol. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout pour bien les incorporer.
6. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles (environ 8 cm de diamètre).
7. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la garniture :

1. Écrasez les avocats dans un bol avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, salez et poivrez à votre goût. Fouettez le tout jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.
3. Découpez le saumon en fines tranches.

Montage du Paris-Brest :

1. Coupez chaque chou en deux horizontalement à l’aide d’un couteau à dents.
2. Sur la base de chaque chou, déposez une généreuse cuillerée de crème d’avocat.
3. Ajoutez quelques tranches de saumon écossais sur la crème.
4. Refermez avec l’autre moitié du chou.
5. Décorez chaque Paris-Brest avec quelques brins de ciboulette fraîche.

Conseils et Astuces

• Variante : Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron dans la crème d’avocat, ou remplacer le saumon par de la truite fumée.
• Conseil de présentation : Disposez vos Paris-Brest sur un joli plat de service et accompagnez-les de petites rondelles de citron pour une note fraîche et décorative.
• Avocats mûrs : Pour s’assurer que vos avocats sont bien mûrs, leur chair doit céder légèrement sous une pression douce.

Ce Paris-Brest salé allie la douceur de l’avocat et la fraîcheur du saumon écossais dans un format gourmand et élégant. Il est parfait pour sublimer vos apéritifs ou comme entrée chic lors d’un dîner entre amis.