Pastéis de Nata (Tarte Portugaise)

Instructions :

Étape 1 : Préparation de la pâte feuilletée

1. Préchauffez votre four à 220°C. Cela garantira une cuisson uniforme des pastéis de nata.
2. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des cercles de pâte d’environ 8 à 10 cm de diamètre, suffisamment grands pour tapisser des moules à muffins ou des moules à tartelettes.
3. Placez les cercles de pâte dans les moules, en pressant doucement pour qu’ils épousent bien la forme des moules. Réservez au frais pendant que vous préparez la crème.

Étape 2 : Préparation de la crème

4. Chauffez le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle et le zeste de citron (si utilisé). Portez à ébullition, puis retirez du feu. Laissez infuser pendant 10 minutes pour que les arômes se développent. Ensuite, retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
5. Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine dans un bol. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
6. Incorporez lentement le lait chaud au mélange d’œufs, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Une fois bien mélangé, remettez le tout dans la casserole.

Étape 3 : Cuisson de la crème

7. Chauffez le mélange à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe, soit environ 5 à 7 minutes. La consistance doit être légèrement plus épaisse qu’une crème anglaise.
8. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien.

Étape 4 : Assemblage et cuisson

9. Versez la crème préparée dans les fonds de pâte feuilletée. Remplissez chaque tartelette presque à ras bord.
10. Enfournez les tartelettes pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le dessus des pastéis de nata soit légèrement caramélisé.
11. Laissez refroidir les tartelettes dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler. Servez-les tièdes ou à température ambiante pour profiter pleinement de leur texture fondante et croustillante.

Conseils de préparation :

• Pour un goût authentique, n’hésitez pas à saupoudrer vos pastéis de nata de cannelle ou de sucre glace juste avant de les servir.
• Variante crémeuse : Pour une texture encore plus crémeuse, remplacez 50 ml de lait par 50 ml de crème liquide.