Instructions
Préparation de la Pâte de Fruit
- Mélange des Jus
- Dans une casserole, combinez le jus d’orange et le jus de citron.
- Ajoutez la pectine et 100 g de sucre. Mélangez bien pour dissoudre la pectine.
- Cuisson Initiale
- Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que la pectine ne colle au fond.
- Incorporation du Sucre
- Ajoutez progressivement le reste du sucre tout en continuant de remuer. Cela permet d’assurer une dissolution complète et d’éviter les cristaux de sucre.
- Cuisson à Haute Température
- Continuez de cuire le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 107°C sur un thermomètre à sucre. Cette étape est cruciale pour obtenir la bonne texture gélifiée.
- Verser dans le Moule
- Versez immédiatement la préparation dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé. Utilisez une spatule pour lisser la surface.
Refroidissement et Découpe
- Refroidissement
- Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures. La pâte doit être ferme au toucher avant de la découper.
- Découpe et Enrobage
- Une fois la pâte bien refroidie, démoulez-la et coupez-la en petits cubes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Roulez chaque cube dans du sucre cristallisé pour les enrober uniformément.
Conseils de Préparation
- Utilisation du Thermomètre à Sucre
- Assurez-vous que votre thermomètre est précis pour obtenir une pâte de fruit à la texture parfaite. Si la température n’est pas atteinte, la pâte pourrait ne pas prendre correctement.
- Moules en Silicone
- Vous pouvez également utiliser des moules en silicone pour donner différentes formes à vos pâtes de fruit. Veillez simplement à bien les huiler légèrement pour faciliter le démoulage.
Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 30 minutes | Temps de refroidissement: 2 heures | Temps total: 2 heures 45 minutes | Portions: 50 pièces
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