Méthode de Préparation
Préparation à la main
- Préparez les ingrédients :
- Émincez l’oignon en fines lamelles.
- Coupez les champignons en tranches si vous utilisez des champignons frais. Si vous avez des champignons en boîte, égouttez-les.
- Mélangez le fond de veau :
- Dans un pichet, mélangez l’eau et le fond de veau pour obtenir une préparation homogène.
- Cuisson des paupiettes :
- Faites chauffer une sauteuse avec une fine couche de Mycryo (ou un filet d’huile d’olive).
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Déposez les paupiettes dans la sauteuse et faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Retirez les paupiettes :
- Réservez-les de côté tout en laissant les sucs de cuisson dans la sauteuse.
- Cuisson des lardons et champignons :
- Dans la même sauteuse, ajoutez les lardons et les champignons. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que les lardons soient dorés.
- Incorporez les paupiettes :
- Remettez les paupiettes dans la sauteuse avec les lardons et champignons.
- Versez le mélange d’eau et de fond de veau, puis ajoutez une pincée de piment d’Espelette selon votre goût.
- Laissez mijoter :
- Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez la crème :
- À la fin de la cuisson, ajoutez la crème épaisse et mélangez bien.
- Laissez chauffer encore 5 minutes, juste le temps de réchauffer la crème et d’obtenir une sauce onctueuse.
- Ajustez la sauce :
- Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, mais attention : le fond de veau et les lardons sont déjà salés.
Conseils de Préparation et Variantes
- Sans sel ajouté : Comme le fond de veau et les lardons sont salés, il n’est pas nécessaire de rajouter du sel. Ajustez simplement avec du poivre et du piment d’Espelette pour équilibrer les saveurs.
- Variante champignons : Vous pouvez remplacer les champignons par des girolles ou des champignons de Paris bruns pour plus de goût.
Ce plat crémeux et réconfortant s’accorde parfaitement avec du riz, des pâtes ou des légumes de saison. Bon appétit !
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