Préparation
1. Faire dorer les morceaux de boeuf
- Assaisonnez les morceaux de boeuf avec du sel et du poivre.
- Saupoudrez-les avec 2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena, et mélangez pour bien les enrober.
- Dans une cocotte en fonte (ou à fond épais), faites chauffer un filet d’huile d’olive.
- Faites revenir les morceaux de boeuf, en les dorant de tous les côtés. Travaillez par petites quantités pour éviter de surcharger la cocotte. Réservez la viande.
2. Préparer le ragoût
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail et laissez cuire 30 secondes avant d’ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la sauce piquante (si utilisée), et versez le bouillon jusqu’à ce qu’il recouvre les légumes et la viande.
- Ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 1h45, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Finaliser et épaissir la sauce
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois surgelés.
- Pour épaissir la sauce : mélangez 2 cuillères à soupe de farine avec une demi-tasse de bouillon prélevé dans la cocotte. Remuez bien pour éviter les grumeaux, puis versez le mélange dans la cocotte tout en remuant.
- Laissez cuire encore 5 minutes pour que la sauce épaississe.
- Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Servir
Servez chaud avec une belle tranche de pain frais pour profiter de toute la sauce. Bon appétit !
Astuces et Variantes
Choix de la viande
- Mélangez plusieurs types de morceaux de boeuf pour un ragoût encore plus savoureux. Essayez un mélange de paleron, plat de côtes et tendron pour une texture variée.
Sans gluten
- Remplacez la farine par de la maïzena pour épaissir la sauce et adapter la recette aux personnes intolérantes au gluten.
Cuisson au four
- Si vous préférez une cuisson au four, préchauffez-le à 160°C (325°F). Après avoir doré la viande, placez-la avec tous les ingrédients dans une cocotte allant au four. Faites cuire pendant environ 3 heures.
Mijoteuse
- Pour une cuisson à la mijoteuse, faites d’abord revenir la viande à la poêle avant de la transférer dans l’appareil. Laissez cuire à basse intensité pendant 8 heures, ou à haute intensité pendant 4 heures.
Conservation
Le ragoût de boeuf se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-le jusqu’à 3 mois dans des sacs hermétiques.
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