Recette Traditionnelle de Moussaka Grecque

Préparation

Préparation des Aubergines

1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Préparation des tranches : Disposez les tranches d’aubergine sur une plaque de cuisson, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes. Cela permet d’éliminer l’amertume.
3. Rinçage et séchage : Après 30 minutes, rincez les tranches d’aubergine à l’eau froide pour enlever le sel, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
4. Cuisson : Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites revenir les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et réservez-les.

Préparation de la Sauce à la Viande

1. Cuisson des aromates : Dans la même poêle, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
2. Cuisson de la viande : Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et émiettée.
3. Ajout des tomates : Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, la cannelle, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Préparation de la Sauce Béchamel

1. Roux : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et remuez pendant quelques minutes pour former un roux blond.
2. Ajout du lait : Versez progressivement le lait tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez la sauce épaissir jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
3. Assaisonnement : Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir avant d’incorporer l’œuf battu et le fromage râpé.

Assemblage de la Moussaka

1. Beurrage du plat : Beurrez généreusement un plat à gratin.
2. Disposition des couches : Disposez une première couche d’aubergines au fond du plat. Répartissez la moitié de la viande hachée sur les aubergines. Ajoutez une autre couche d’aubergines, puis étalez le reste de la viande hachée. Terminez par une dernière couche d’aubergines.
3. Ajout de la béchamel : Versez la béchamel sur les couches d’aubergines et de viande, en veillant à bien couvrir toute la surface du plat.

Cuisson de la Moussaka

1. Cuisson au four : Enfournez la moussaka pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce béchamel soit bien cuite et bouillonne légèrement.
2. Repos et service : Laissez reposer la moussaka pendant 10 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se fondre et facilite la découpe.

Conseils de Préparation

• Choix de la viande : Bien que l’agneau soit traditionnellement utilisé, le bœuf ou un mélange des deux est également délicieux.
• Variante légère : Pour une version plus légère, vous pouvez griller les tranches d’aubergine au lieu de les faire frire.
• Accompagnement : Servez la moussaka avec une salade verte fraîche pour équilibrer les saveurs riches du plat.

Savourez cette moussaka grecque authentique, un plat réconfortant qui transporte vos papilles directement en Méditerranée.