Préparation du Risotto aux Champignons et Courge Butternut
1. Préparation des Légumes
Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les dés de courge butternut et faites-les revenir 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Réservez.
2. Cuisson des Champignons
Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive avec le beurre. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à évaporation complète de leur eau. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.
3. Préparation du Risotto
Dans une grande casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le riz arborio et faites-le cuire 2 minutes en remuant pour l’enrober de matière grasse.
Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Puis, ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Continuez d’ajouter le bouillon petit à petit pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
4. Finition du Risotto
Incorporez les dés de courge butternut et les champignons dans le risotto. Ajoutez le parmesan râpé et, si vous souhaitez un risotto encore plus crémeux, la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
5. Dressage
Servez immédiatement, garni de persil frais et de copeaux de parmesan pour plus de gourmandise.
Astuces pour un Risotto Parfait
- Remuez constamment : Cela permet de libérer l’amidon et d’obtenir un risotto bien crémeux.
- Utilisez du riz arborio : Ce type de riz absorbe parfaitement le liquide tout en conservant une texture ferme.
- Ajoutez le bouillon progressivement : Ne versez jamais tout le bouillon d’un coup pour éviter que le riz devienne trop mou.
Variations de la recette
- Risotto aux champignons sauvages : Remplacez les champignons de Paris par des champignons sauvages comme les girolles ou les cèpes.
- Version végétalienne : Omettez le beurre, le parmesan et la crème, et remplacez-les par de la levure nutritionnelle pour un goût fromagé.
- Risotto à la truffe : Un filet d’huile de truffe juste avant de servir rendra ce plat encore plus luxueux.
Conservation et réchauffage
Conservez le risotto au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Réchauffez-le à feu moyen avec un peu de bouillon ou de crème pour restaurer sa texture.
Accompagnements et suggestions de boissons
Ce risotto se marie parfaitement avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis. Côté vin, un Chardonnay légèrement boisé ou un Pinot Noir seront des compagnons idéaux pour équilibrer les saveurs de la courge et des champignons.
