Préparation
1. Préparation du rôti
- Sortez le rôti du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
- Séchez bien la viande avec du papier absorbant. Cela permet d’obtenir une belle croûte dorée lors de la saisie.
- Assaisonnez généreusement le rôti avec la poudre de chili (ou un mélange d’épices à votre convenance).
2. Saisie du rôti
- Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer le rôti de bœuf de tous les côtés, environ 4-5 minutes par face. Ne le retournez que lorsque chaque côté est bien doré.
- Retirez le rôti de la cocotte et réservez.
3. Cuisson des légumes
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et les gousses d’ail à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement translucides.
4. Braiser le bœuf
- Replacez le rôti dans la cocotte, en disposant autour les pommes de terre et les haricots verts (blanchis ou non, selon votre préférence).
- Ajoutez les tomates concassées et le bouillon émietté. Si vous aimez le piquant, ajoutez également le piment. Assaisonnez avec du sel, du poivre, le thym et la feuille de laurier.
- Couvrez hermétiquement la cocotte. Si le couvercle ne ferme pas parfaitement, vous pouvez ajouter une feuille de papier aluminium avant de mettre le couvercle. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit fondant et se défasse facilement à la fourchette.
5. Temps de repos
- Éteignez le feu et laissez reposer la viande et les légumes dans la cocotte fermée pendant environ 30 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la viande de rester juteuse.
6. Dressage
- Tranchez le rôti en fines ou épaisses tranches, selon vos préférences.
- Servez avec les légumes braisés et un peu de persil haché pour la fraîcheur. Un filet d’huile d’olive peut également apporter une touche gourmande supplémentaire. Accompagnez le tout d’une baguette fraîche pour savourer le jus délicieux !
Conseils et variantes
Choix du rôti
- Bœuf : L’épaule est parfaite, mais d’autres coupes comme le paleron ou le rôti de veau peuvent être utilisés. Le veau aura un temps de cuisson plus court.
- Autres viandes : Essayez cette recette avec de l’agneau ou du mouton pour varier les plaisirs.
Alternatives aux légumes
- Personnalisez votre plat en remplaçant les légumes par ceux que vous aimez : navets, céleri, poireaux, ou même des champignons. Les haricots verts peuvent être remplacés par des courgettes ou des poivrons.
Astuce pour blanchir les haricots verts
- Pour plus de croquant, blanchissez les haricots verts avant de les ajouter à la cocotte. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les immédiatement.
Le rôti de bœuf braisé est un classique qui ravira tout le monde. Simple à préparer, ce plat se prête parfaitement aux repas en famille ou entre amis. Profitez également des restes pour vos repas de semaine, ils se réchauffent très bien !
Pages : 1 2
