Rôti de veau au four avec légumes fondants

Instructions

Préparation du rôti de veau

1. Préchauffez votre four à 180°C. Un four bien chaud assure une cuisson homogène et une belle coloration du rôti.
2. Préparez le rôti : Incisez le rôti de veau avec la pointe d’un couteau et insérez-y des lamelles d’ail. Ces gousses d’ail vont imprégner la viande en profondeur lors de la cuisson.
3. Assaisonnez la viande : Frottez le rôti avec du sel, du poivre et parsemez de feuilles de thym. Massez délicatement pour bien enrober le tout.

Préparation des légumes

1. Épluchez et coupez les légumes : Coupez les carottes, pommes de terre, oignon et tomates en gros morceaux. Ce format permet une cuisson uniforme et évite que les légumes ne se désagrègent.
2. Préparez le plat : Disposez les légumes dans un grand plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien pour enrober chaque morceau de légumes.

Cuisson du rôti

1. Placez le rôti sur les légumes : Déposez le rôti de veau directement sur le lit de légumes. Cela permet aux jus de la viande de parfumer les légumes pendant la cuisson.
2. Enfournez : Mettez le plat au four et laissez cuire pendant environ 1 heure à 1 heure 15. Arrosez régulièrement le rôti avec son jus de cuisson pour le garder bien juteux et tendre. Vous pouvez aussi tourner les légumes à mi-cuisson pour qu’ils dorent de manière uniforme.

Finition et service

1. Repos du rôti : Une fois le rôti cuit et bien doré, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
2. Découpez et servez : Tranchez le rôti en portions généreuses et servez-le avec les légumes fondants, nappés du jus de cuisson.

Astuces et variantes

Astuces

• Thermomètre de cuisson : Pour un rôti parfaitement cuit, la température interne doit atteindre environ 65°C. Cela garantit une viande encore légèrement rosée au centre.
• Jus de cuisson : Si vous souhaitez une sauce plus consistante, vous pouvez déglacer le plat avec un peu de vin blanc en fin de cuisson et le faire réduire sur le feu.

Variantes

• Herbes : Vous pouvez remplacer le thym par du romarin ou de la sauge pour varier les saveurs.
• Légumes : En fonction de la saison, essayez d’ajouter des panais, du céleri-rave ou même des champignons pour un accompagnement encore plus gourmand.

Conclusion

Le rôti de veau au four est une recette incontournable pour les repas de fête ou les dîners conviviaux en famille. Facile à préparer et riche en saveurs, il ravira vos convives avec sa tendreté et ses légumes parfaitement rôtis. N’oubliez pas de personnaliser la recette avec vos herbes et légumes préférés pour en faire un plat qui vous ressemble. Vous allez adorer l’odeur alléchante qui envahira votre cuisine pendant la cuisson !