Méthode de préparation 👩🍳
Étape 1 : Pré-cuisson des saucisses
Commencez par piquer les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes. Ce processus permet de retirer l’excès de gras tout en conservant la saveur fumée.
📝 Astuce : Utilisez la même marmite pour la suite afin de ne pas perdre les arômes.
Étape 2 : Préparation de la base aromatique
Une fois les saucisses précuites, videz l’eau de la marmite et réservez les saucisses. Ajoutez un filet d’huile d’olive dans la même marmite et faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez ensuite les oignons émincés et l’ail écrasé. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et translucides. Attention à ne pas les brûler, cela risquerait de donner de l’amertume au plat.
Étape 3 : Ajout des saucisses et des tomates
Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm et incorporez-les dans la marmite avec les oignons. Laissez dorer les morceaux de saucisses pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits morceaux, le thym, le laurier, le curcuma, et si vous souhaitez pimenter le plat, le piment oiseau émincé.
Étape 4 : Mijotage
Une fois tous les ingrédients réunis, mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps et retirez le couvercle de temps en temps pour évaporer l’excès d’eau et obtenir une belle consistance de sauce.
Étape 5 : Service
Servez votre rougail saucisse bien chaud, accompagné de riz thaï ou basmati. Ce plat se marie parfaitement avec la douceur du riz qui équilibre la puissance des saucisses et des épices.
Astuces et Variantes
- Personnalisation des épices : Si vous aimez les plats encore plus épicés, n’hésitez pas à ajouter un deuxième piment oiseau ou quelques pincées de piment en poudre.
- Accompagnement classique : Le rougail saucisse est traditionnellement servi avec du riz blanc. Pour plus de saveurs, vous pouvez accompagner ce plat de grains (lentilles ou pois du cap) et d’un rougail de tomates fraîches.
- Ajout de coriandre : Pour une touche de fraîcheur, parsemez le plat de coriandre fraîche avant de servir.
Bon appétit ! 😋🌶️
Le rougail saucisse est une véritable institution de la cuisine réunionnaise. Riche en saveurs, ce plat généreux est parfait pour les amateurs de plats épicés et réconfortants. Il se déguste en famille ou entre amis, et vous transportera directement sur l’île de La Réunion à chaque bouchée !
