Préparation du Rougail Saucisse
1. Préparer les ingrédients
- Découper les saucisses : Commencez par couper les saucisses fumées en tronçons de 4 à 5 cm. Si elles sont trop salées, vous pouvez les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes pour les dessaler.
- Préparer les tomates : Ébouillantez les tomates pendant environ 30 secondes pour faciliter leur pelage. Ensuite, retirez leur peau et épépinez-les avant de les couper en petits dés. Cela permet d’obtenir une sauce plus lisse.
- Émincer les légumes : Coupez finement les oignons et les piments. Faites attention avec les piments, surtout si vous n’avez pas l’habitude de manipuler des aliments épicés. Lavez-vous bien les mains après manipulation.
2. Faire revenir les légumes et les saucisses
- Chauffer l’huile : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen.
- Faire revenir les oignons et piments : Ajoutez les oignons émincés et les piments. Laissez-les revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés. Cela apporte une base aromatique au plat.
3. Dorer les saucisses
- Ajouter les saucisses : Incorporez les morceaux de saucisses fumées aux oignons et piments. Faites-les dorer sur tous les côtés pendant 5 à 10 minutes pour qu’elles soient bien colorées et libèrent leurs saveurs dans la préparation.
4. Ajouter les tomates et laisser mijoter
- Incorporer les tomates : Une fois les saucisses bien dorées, ajoutez les dés de tomates à la casserole. Remuez bien pour enrober les saucisses de la sauce tomate.
- Assaisonner : Ajoutez les branches de thym et un peu de sel. Goûtez avant de saler, car les saucisses peuvent déjà être bien salées.
- Laisser mijoter : Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond. Vous obtiendrez une sauce onctueuse, bien réduite et riche en saveurs.
5. Servir
- Déguster : Servez votre rougail saucisse bien chaud, accompagné de riz blanc pour équilibrer les saveurs épicées. Vous pouvez également l’accompagner de grains comme des lentilles ou des haricots rouges pour une version encore plus complète.
Astuces et Variantes
- Pour un rougail plus doux : Remplacez les piments forts par des piments doux ou omettez-les si vous préférez un plat moins épicé.
- Ajouter du gingembre : Un petit morceau de gingembre frais râpé peut apporter une touche supplémentaire de fraîcheur et de piquant au plat.
- Version végétarienne : Remplacez les saucisses par du tofu fumé ou des saucisses végétariennes pour une version plus légère, tout en conservant les saveurs fumées du plat.
Profitez de ce plat réconfortant, un incontournable des repas réunionnais. Essayez-le chez vous et laissez-vous transporter par les saveurs de l’océan Indien !
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