Préparation
1. Préparation des courgettes et de l’échalote
- Râpez les courgettes : Utilisez une râpe à gros trous pour obtenir des filaments fins.
- Hachez l’échalote : Coupez-la en petits dés.
- Cuisson des légumes : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les courgettes râpées et l’échalote hachée. Faites revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’eau des courgettes s’évapore. Salez, poivrez, et laissez refroidir.
2. Préparation de la pâte à biscuit
- Mélangez les jaunes d’œufs, la crème fraîche et la farine : Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs. Ajoutez la crème fraîche liquide et la farine. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les courgettes refroidies : Incorporez-les à la pâte. Mélangez soigneusement pour une répartition homogène.
3. Incorporation des blancs en neige
- Montez les blancs en neige : Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige : Ajoutez-les à la préparation à base de courgettes en soulevant doucement la pâte pour ne pas casser les blancs.
4. Cuisson du biscuit aux courgettes
- Étalez la pâte : Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte uniformément sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Cuisson : Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré.
5. Montage des roulés
- Retournez le biscuit : Sortez le biscuit du four. Placez un torchon propre sur le dessus et retournez délicatement la plaque pour démouler le biscuit. Retirez le papier sulfurisé.
- Garnissez le biscuit : Étalez le fromage ail et fines herbes sur toute la surface du biscuit encore chaud. Disposez ensuite les tranches de jambon par-dessus.
- Roulez le biscuit : En vous aidant du torchon, roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien.
- Réfrigération : Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il prenne bien.
6. Service
- Tranchez et servez : Avant de servir, découpez le roulé en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur. Disposez-les joliment sur un plat et servez frais.
Conseils de Préparation
- Variante : Vous pouvez remplacer le jambon par du saumon fumé pour une version plus raffinée, ou encore par du jambon de dinde pour une option plus légère.
- Astuce : Si vous souhaitez un roulé plus moelleux, ajoutez une cuillère à café de levure chimique à la pâte avant d’incorporer les blancs en neige.
Une recette simple et rapide qui impressionnera vos invités par sa présentation et son goût délicieux. À déguster en entrée ou en apéritif.
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