Samsa Ouzbek à la Viande et à la Citrouille au Four

Préparation

La préparation de la samsa ouzbèke à la viande et à la citrouille est un voyage culinaire en soi, mêlant habileté manuelle et précision dans la composition des saveurs. Suivez ce guide étape par étape pour réussir à coup sûr cette recette traditionnelle, qui promet d’apporter un peu de l’âme de l’Ouzbékistan dans votre cuisine.

Préparation de la Pâte Feuilletée

1. Mise en place de la pâte :

• Dans un grand bol, combinez 350 g de farine et 1/2 c. à c. de sel. Faites un puits au centre et versez progressivement 200 ml d’eau tiède. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
• Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. La texture doit être souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si nécessaire.
• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler.

2. Étalage et feuilletage :

• Divisez la pâte reposée en deux parties égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau en un cercle de 45 cm de diamètre, aussi fin que possible.
• Faites fondre 75 g de beurre et badigeonnez-en la moitié sur l’un des cercles de pâte. Placez délicatement le deuxième cercle par-dessus et badigeonnez-le avec le reste du beurre. Cette technique créera des couches distinctes dans la pâte, garantissant un feuilletage parfait après la cuisson.
• Roulez délicatement les deux couches de pâte ensemble en un long boudin, puis formez une spirale ou une forme d’escargot avec le boudin. Cette étape est cruciale pour développer les couches feuilletées de la samsa.
• Enveloppez la spirale de pâte dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou mieux, toute la nuit. Le froid aidera le beurre à durcir, ce qui est essentiel pour obtenir un feuilletage croustillant à la cuisson.

Préparation de la Garniture

1. Garniture viande-citrouille :

• Coupez 200 g de citrouille en petits dés et hachez finement 1 gros oignon.
• Dans un grand bol, mélangez les dés de citrouille et l’oignon haché avec 250 g de bœuf haché. Si votre viande est maigre, ajoutez jusqu’à 4 c. à s. d’huile d’olive pour enrichir la garniture.
• Assaisonnez le mélange avec 1 c. à c. de sel, 1/5 c. à c. de poivre noir, et 1/6 c. à c. de poivre rouge. Ajustez les épices selon votre goût, et n’hésitez pas à incorporer d’autres épices comme la préparation pour mantis si disponible.

2. Garniture à la viande (variante) :

• Pour une version exclusivement carnée, mélangez 400 g de bœuf haché avec 1 gros oignon haché. Assaisonnez de la même manière que la garniture précédente.

Assemblage et Cuisson

1. Formation des samsas :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 16 portions égales. Travaillez chaque portion en la pressant légèrement pour préserver les couches feuilletées, puis étalez-la en un cercle.
• Placez environ 2 c. à s. de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Pliez la pâte autour de la garniture pour former un triangle ou une forme arrondie, en pinçant les bords pour sceller.

2. Cuisson :

• Disposez les samsas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque samsa d’un peu d’œuf battu pour obtenir une belle dorure à la cuisson, puis saupoudrez de sésame et de nigelle pour une finition aromatique et croquante.
• Enfournez pour environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les samsas soient bien dorés et croustillants. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.

3. Service :

• Laissez les samsas refroidir légèrement sur une grille avant de servir. Ils peuvent être dégustés chauds ou à température ambiante, idéalement accompagnés de thé vert ou noir pour un repas authentiquement ouzbek.

Cette recette de samsa ouzbèke à la viande et à la citrouille est plus qu’une simple préparation culinaire; c’est une invitation à explorer et à célébrer la richesse de la cuisine ouzbèke. Chaque bouchée est une découverte de saveurs et de textures, un hommage aux traditions qui perdurent à travers les âges. Bon appétit !

Savourez ces délicieuses samsas ouzbeks à la viande et à la citrouille, un festin qui ravira vos papilles et vous transportera directement au cœur de l’Ouzbékistan !

Après avoir exploré les profondeurs de la cuisine ouzbèke avec notre recette de samsa à la viande et à la citrouille, nous arrivons au terme de cette aventure culinaire riche en saveurs et en émotions. La préparation de ces délicieuses bouchées, bien que minutieuse, nous rappelle l’importance de la patience et de la passion dans l’art culinaire. Chaque étape, du pétrissage de la pâte feuilletée au choix des garnitures, reflète une tradition ancestrale transmise avec amour de génération en génération.

La samsa, avec sa croûte dorée et croustillante et sa garniture juteuse, est bien plus qu’un simple en-cas ; c’est une célébration de la culture ouzbèke, une invitation à explorer et à apprécier les richesses culinaires d’ailleurs. Ce plat, empreint d’histoire et de saveurs, a le pouvoir de rassembler les gens, offrant un moment de partage et de convivialité.

Nous espérons que cette recette vous aura inspiré à expérimenter dans votre cuisine, à explorer de nouvelles cultures à travers leurs cuisines, et à partager ces découvertes avec vos proches. La cuisine est un langage universel, et chaque plat que nous préparons et partageons nous rapproche un peu plus les uns des autres.

Enfin, n’oubliez pas que la cuisine est un terrain de jeu pour la créativité. N’hésitez pas à personnaliser votre samsa avec des garnitures de votre choix, à expérimenter avec différentes épices, et à faire de chaque recette une expression de votre propre histoire culinaire. Bonne dégustation, et que l’aventure continue dans vos cuisines et vos cœurs !