Préparation
Préparation des ingrédients
- Nettoyez les champignons : Utilisez un chiffon humide pour enlever la saleté des champignons. Évitez de les tremper dans l’eau pour ne pas les détremper.
- Coupez les champignons : Tranchez-les en fines lamelles.
- Préparez l’oignon et l’ail : Émincez finement l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
Cuisson des champignons
- Faites chauffer la poêle : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
- Faites revenir les oignons : Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail : Incorporez l’ail écrasé et laissez cuire pendant environ 1 minute.
Ajout des champignons
- Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez les champignons tranchés.
- Faites cuire les champignons : Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau, environ 5 à 7 minutes.
Préparation de la sauce
- Ajoutez la farine (si vous souhaitez épaissir la sauce) : Réduisez le feu à moyen et saupoudrez les champignons avec la farine. Remuez bien pour enrober les champignons.
- Incorporez le bouillon : Ajoutez le bouillon de volaille ou de légumes et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporation de la crème
- Versez la crème fraîche : Mélangez bien pour incorporer la crème aux champignons.
- Laissez mijoter : Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.
- Assaisonnez : Ajoutez le sel, le poivre, le jus de citron (si utilisé), et le persil haché.
Service
- Servez la sauce aux champignons chaude sur vos viandes grillées, pâtes, ou légumes rôtis.
- Garnissez de persil frais pour une touche de couleur.
Conseils
- Variantes : Essayez d’ajouter des champignons sauvages comme des cèpes ou des girolles pour varier les saveurs.
- Herbes : Le thym ou l’estragon peuvent également être ajoutés pour donner une dimension supplémentaire à la sauce.
- Conservation : La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée à feu doux avant de servir. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour l’éclaircir.
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