Tarte au Mascarpone et à la Fraise : Fraîcheur et Douceur au Rendez-vous 🍓

Préparation Pas à Pas

🥧 1. Cuisson de la pâte sablée

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte (idéalement à fond amovible).
3. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson.
4. Faites cuire à blanc 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
5. Laissez complètement refroidir sur une grille.

🍦 2. Préparer la crème mascarpone

1. Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme à l’aide d’un fouet électrique.
2. Dans un bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille liquide.
3. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à la spatule.
4. Étalez cette crème sur le fond de tarte refroidi, lissez bien la surface et réservez au frais.

🍓 3. Réalisation du curd à la fraise

1. Mixez les fraises en purée, puis filtrez pour retirer les graines.
2. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la purée de fraises et la maïzena.
3. Faites chauffer à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (environ 5 à 7 minutes).
4. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux, mélangez jusqu’à consistance lisse.
5. Laissez tiédir, puis versez doucement sur la crème mascarpone.
6. Lissez délicatement à la spatule.

❄️ 4. Repos au frais

Placez la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures, pour que les couches se raffermissent et que la découpe soit nette.

💡 Astuces & Variantes

Variantes délicieuses

• Fruits rouges : remplacez les fraises par des framboises ou des myrtilles.
• Fond gourmand : saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes ou de noisettes avant d’ajouter la crème.
• Note fraîche : ajoutez du zeste de citron vert dans le curd pour un twist acidulé.
• Effet marbré : mélangez légèrement le curd et la crème pour un visuel artistique.

Conseils de chef

• Utilisez une crème entière bien froide pour une chantilly ferme.
• Laissez tiédir le curd avant de le verser pour ne pas faire fondre la crème.
• Préférez un moule à fond amovible pour un démoulage net et sans stress.
• Décorez juste avant de servir avec des fraises fraîches, des feuilles de menthe ou un voile de sucre glace.

❓ FAQs

Comment réussir une tarte mascarpone-fraise maison ?

Utilisez des ingrédients de qualité : fraises bien mûres, crème entière bien froide, et respectez les temps de repos pour une tenue parfaite.

Peut-on remplacer la crème ?

Oui, avec une crème végétale entière spéciale chantilly, mais la texture peut être un peu différente.

Le curd se prépare-t-il à l’avance ?

Oui, jusqu’à 48 heures à l’avance, dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

Peut-on congeler cette tarte ?

Non, la congélation altère la texture du mascarpone et du curd. À consommer bien frais.

🥄 Conclusion Gourmande

Cette tarte au mascarpone et à la fraise est une explosion de fraîcheur et de douceur, parfaite pour les beaux jours ou un dessert élégant. Facile à préparer, elle offre un bel équilibre entre onctuosité et acidité. À tester absolument avec des fruits de saison !

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