Préparation
Temps total : 55 min
Préparation de la pâte sablée
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Étape 2
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et 2 cuillères d’eau jusqu’à obtenir une mousse.
Étape 3
Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse.
Étape 4
Ajouter le mélange liquide au centre de ce « sable ».
Étape 5
Incorporer rapidement au couteau sans travailler la pâte.
Étape 6
Former une boule avec les paumes, l’écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule homogène.
Étape 7
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée, recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
Étape 8
Cuire à blanc 20 à 25 minutes. Baisser le four à 120°C/150°C pour la meringue après la cuisson.
Préparation de la crème au citron
Étape 9
Laver les citrons, râper le zeste de deux citrons.
Étape 10
Dans une casserole, mélanger les zestes, le jus des citrons, le sucre et la Maïzena. Faire chauffer à feu doux en remuant.
Étape 11
Battre les œufs dans un récipient séparé, puis les incorporer au mélange citron-sucre-Maïzena en remuant constamment.
Étape 12
Augmenter à feu vif et continuer à remuer jusqu’à épaississement. Veiller à toujours remuer pour éviter que la crème ne brûle.
Étape 13
Ôter du feu et verser la crème sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir.
Préparation de la meringue
Étape 14
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Étape 15
Ajouter le sucre et la levure chimique quand les blancs commencent à être fermes. Fouetter jusqu’à obtenir une neige ferme.
Étape 16
Recouvrir la crème au citron de meringue.
Étape 17
Enfourner à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).
Dégustation
Laisser refroidir avant de déguster.
Conseils de préparation
- Zeste de citron : Utilisez une râpe fine pour obtenir des zestes sans amertume.
- Meringue ferme : Assurez-vous que les blancs sont bien fermes avant d’ajouter le sucre pour une meringue légère et aérienne.
- Cuisson à blanc : Utilisez des haricots secs ou des billes de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler.
