Préparation
1. Préparer les poires pochées
- Pelez les poires et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- Faites chauffer une casserole d’eau bouillante avec 2 cuillères à soupe de sucre.
- Pochez les morceaux de poires dans cette eau sucrée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, mais sans se défaire.
- Égouttez les poires et laissez-les refroidir complètement.
2. Fondre le chocolat
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (en chauffant par intervalles de 30 secondes pour éviter de brûler le chocolat).
- Laissez-le refroidir légèrement avant de l’utiliser pour tremper les biscuits.
3. Préparer la crème au mascarpone
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
- Ajoutez le mascarpone à ce mélange, puis fouettez pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporez délicatement les blancs montés au mélange de mascarpone à l’aide d’une spatule, en faisant des mouvements circulaires pour ne pas casser les blancs d’œufs.
4. Monter le tiramisu
- Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le chocolat fondu, puis disposez une première couche de biscuits dans le fond d’un plat rectangulaire.
- Ajoutez une couche généreuse de poires pochées par-dessus.
- Recouvrez ensuite d’une couche de crème au mascarpone.
- Répétez ces couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème au mascarpone.
5. Réfrigération
- Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les saveurs se mélangent et que le dessert prenne une bonne consistance.
6. Finition et service
- Avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus du tiramisu avec du cacao en poudre pour un fini élégant et une touche de gourmandise.
- Servez bien frais !
Conseils de préparation
- Variante alcoolisée : Si vous aimez les desserts un peu plus corsés, vous pouvez ajouter une touche de liqueur de poire ou d’amaretto dans le chocolat fondu ou directement sur les biscuits avant de les tremper.
- Choix des poires : Optez pour des poires bien mûres, mais fermes, comme les poires Williams ou Conférence, qui gardent leur forme après le pochage.
- Décoration supplémentaire : Vous pouvez ajouter des éclats d’amandes grillées ou des copeaux de chocolat sur le dessus pour plus de texture et de saveurs.
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