Instructions
Étape 1 : Saisir la viande
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
Étape 2 : Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites-le cuire encore une minute.
Étape 3 : Ajouter les carottes et les aromates
- Incorporez les carottes en rondelles et faites-les revenir avec les oignons pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées, les brins de thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes des aromates.
Étape 4 : Cuisson lente du bœuf
- Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et se défasse facilement à la fourchette.
Étape 5 : Ajouter les champignons et les pommes de terre (optionnel)
- Si vous souhaitez incorporer des champignons ou des pommes de terre, ajoutez-les 30 minutes avant la fin de la cuisson. Cela permet aux légumes d’absorber les saveurs du plat sans se désintégrer.
Étape 6 : Ajuster et servir
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. La sauce doit être épaisse et onctueuse. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire sans couvercle pendant quelques minutes supplémentaires. Servez chaud, accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre pour un repas réconfortant et authentique.
Variations du Bœuf Mode
Bœuf Mode aux Prunes
Pour apporter une touche sucrée-salée, ajoutez environ 150 g de prunes séchées 30 minutes avant la fin de la cuisson. Les prunes apporteront une note acidulée et légèrement sucrée, se mariant à merveille avec la richesse de la viande.
Conseils pour Réussir un Bœuf Mode Parfait
1. Choisir la bonne viande
Optez pour des morceaux riches en collagène comme le paleron ou la macreuse, parfaits pour une cuisson lente qui permet d’obtenir une viande tendre et fondante.
2. Saisir la viande
Ne sautez pas cette étape! La saisie permet de développer des saveurs plus profondes et de créer une croûte qui retiendra les sucs à l’intérieur des morceaux de bœuf.
3. Respecter la cuisson lente
Le bœuf mode est un plat qui nécessite de la patience. Une cuisson douce et prolongée est essentielle pour obtenir une viande qui se détache facilement.
4. Épaissir la sauce
Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez la réduire en fin de cuisson en retirant le couvercle, ou ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide pour ajuster la consistance.
Conclusion
Le bœuf mode est un plat qui évoque la chaleur des repas d’autrefois, où le temps passait au rythme des cuissons lentes et des partages en famille. En suivant cette recette traditionnelle, vous obtiendrez un plat riche en saveurs et en textures, à partager lors d’un repas convivial. N’hésitez pas à tester les variantes proposées pour surprendre vos convives, et rappelez-vous que la clé du succès réside dans la qualité des ingrédients et la douceur de la cuisson. À vos fourneaux !
