Préparation étape par étape
1. Préparez le moule
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez légèrement un moule à tarte ou un moule à flan d’environ 24 cm de diamètre.
2. Infusez la vanille
Dans une casserole, faites chauffer 1 litre de lait entier avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (ou l’extrait de vanille). Lorsque le lait commence à frémir, retirez-le du feu et laissez la vanille infuser quelques minutes pour en intensifier les arômes.
3. Mélangez les œufs et le sucre
Dans un grand bol, fouettez 4 œufs avec 150g de sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez ensuite 100g de maïzena en veillant à bien incorporer la fécule pour éviter les grumeaux.
4. Préparez la crème pâtissière
Versez lentement le lait chaud dans le mélange œufs-sucre, tout en fouettant constamment. Transvasez ensuite le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen et remuez sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse. Cela peut prendre environ 5 à 8 minutes.
Une fois la texture désirée atteinte, retirez du feu et ajoutez 30g de beurre coupé en morceaux. Mélangez bien pour qu’il fonde complètement.
5. Foncez le moule
Déroulez la pâte brisée et déposez-la dans le moule préalablement préparé. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
6. Garnissez et faites cuire
Versez la crème pâtissière vanillée sur la pâte dans le moule. Utilisez une spatule pour lisser la surface.
Enfournez le flan dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement craquelée. La crème doit être prise mais encore tendre au toucher.
7. Refroidissement et réfrigération
Une fois cuit, laissez le flan refroidir à température ambiante. Pour une texture optimale, placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de le déguster.
Astuces et variantes
- Vanille : Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le au moment de mélanger le lait chaud avec les œufs.
- Pâte brisée maison : Pour une touche encore plus authentique, vous pouvez préparer une pâte brisée maison à base de farine, beurre, eau et sel.
- Texture : Si vous préférez un flan plus ferme, laissez-le cuire un peu plus longtemps, en surveillant bien pour éviter qu’il ne brûle.
Appréciez ce délicieux flan parisien bien frais, une texture crémeuse inimitable et un goût de vanille richement parfumé. Parfait pour les amateurs de desserts simples mais gourmands !
